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收录级别

CSCD (1)
北大核心(1)

年份

2016 (2)

期刊名称

安徽农业科学 (1)
淡水渔业 (1)

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机构

安徽省农业科学院水产研究所 (2)
安徽省好再来食品有限公司 (2)

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资源类型: 中文期刊

作者:陈小雷(精确检索)

作者:胡王(精确检索)

作者:周蓓蓓(精确检索)

作者:鲍俊杰(精确检索)

作者:裴陆松(精确检索)

作者:吴向俊(精确检索)

作者:李正荣(精确检索)

共2条记录

天然抗氧化剂茶多酚对水产品的抗氧化研究

陈小雷; 胡王; 周蓓蓓; 鲍俊杰; 裴陆松; 吴向俊; 李正荣; 《安徽农业科学》 2016

摘要：茶多酚是一种天然的抗氧化剂,其在食品中应用广泛。综述了茶多酚的结构、在水产品中的应用、抗氧化机理以及茶多酚的改性研究,并展望了茶多酚的应用前景,为天然抗氧化剂茶多酚的开发利用提供理论支持。

关键词：茶多酚水产品抗氧化机理改性

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请求原文

复合天然抗氧化剂对鳊脂肪的抗氧化效果

陈小雷; 胡王; 周蓓蓓; 鲍俊杰; 裴陆松; 吴向俊; 李正荣; 《淡水渔业》 2016 北大核心 CSCD

摘要：为了获得一种能够有效抑制鳊(Parabramis pekinensis)脂肪氧化的复合天然抗氧化剂,试验中将VE、茶多酚、虾青素、迷迭香提取物、葡萄籽提取物、人参提取物和芦丁提取物进行复合,并研究复合天然抗氧化剂对鳊脂肪氧化的抑制作用。结果表明,在组分筛选试验设计的8组复合天然抗氧化剂中,迷迭香提取物、人参提取物和VE组成的复合天然抗氧化剂具有较好的抗氧化效果(下文将迷迭香提取物、人参提取物和VE组成的复合天然抗氧化剂简称为目标抗氧化剂);试验对目标抗氧化剂的抗氧化性能进行验证,结果表明目标抗氧化剂的抗氧化效果显著优于组分筛选试验中的其他组合(P<0.05),并将目标抗氧化剂与人工合成抗氧化剂(BHA、BHT、TBHQ)进行比较,结果表明目标抗氧化剂与这3种人工合成抗氧化剂抗氧化效果无显著差异(P>0.05)。

关键词：鳊(Parabramis pekinensis) 脂肪天然抗氧化剂复合抗氧化