彩色面条护色技术的研究

董万领; 程江华; 余龙梅; 何成芳; 朱鸿杰; 《现代食品科技 》 2013

摘要：本文对彩色营养面制品在加工过程中所使用的护色技术进行了研究。添加的果蔬在物理护色后再进行第二次护色处理。结果表明,以D-异抗坏血酸钠0.12%、食盐2.0%、山梨酸钾0.06%、柠檬酸0.30%作为护色配方为最优,能够有效保持果蔬颜色,可以得到色泽理想、可口且营养丰富的面制品。

关键词： 彩色面条 食品添加剂 护色