葛根植物饮料中试生产过程中总黄酮含量变化研究

程江华; 王灼琛; 董万领; 王苗苗; 周蓓蓓; 闫晓明; 蒋业东; 《中国酿造 》 2013 北大核心

摘要：以野生葛根为主要原料,对葛根植物饮料中试生产生产过程中及成品中总黄酮变化趋势进行分析。结果表明,野生葛根饮料生产中总黄酮含量在提取过程中呈上升趋势,在2h时达到最高峰,为0.26mg/mL,但在后续的酶解、灭酶、调配、均质、灭菌等工艺生产过程中,总黄酮含量略有变化,总体趋势平稳,最后成品为总黄酮浓度为0.21mg/mL。葛根植物饮料的感官指标、理化指标和微生物指标均达国家标准。

关键词： 葛根 植物饮料 中试生产 总黄酮

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