银杏酸豆奶的研制

程华平; 万娅琼; 杨普; 储耀宇; 《安徽农业科学 》 2003 CSCD

摘要：银杏酸豆奶是保健乳制品 ,银杏种仁添加量为 2 .2 %～ 2 .5 % ,混合工作发酵剂接种比例为 3 %。实验结果显示 :采用微波烘烤大豆 ,添加 0 .5 4%乳清粉 ,0 .0 5 %磷酸三钠 ,0 .2 4%复合稳定剂并高压均质 (≥ 3 0MPa) 2次 ,能明显改善产品乳酸菌发酵性能、风味、口感、稳定性。确定了银杏酸豆奶工艺流程。

关键词： 银杏 银杏酸豆奶 混合乳酸菌 发酵性能 风味 稳定性