稻鸭共生绿色农业生产技术实施程序及要点

熊国远; 朱秀柏; 张东红; 《农技服务 》 2012

摘要：总结了稻鸭共生绿色农业生产技术实施程序及要点。

关键词： 稻鸭共生绿色农业生产 实施程序 要点

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家兔的胴体性状和肉品质测定方法

刘浪; 熊国远; 朱秀柏; 《中国养兔杂志 》 2009

摘要：对家兔胴体和肉品质测量方法进行详细介绍,旨在更准确的定义家兔胴体和肉质特性,并提供家兔胴体和肉质常用专业术语,为育种等研究工作及家兔生产者提供方便和依据。

关键词： 家兔 胴体性状 肉品质 测定方法

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兔肉腌制工艺的改进效果研究

熊国远; 吴世义; 朱秀柏; 《肉类工业 》 2008

摘要：针对传统工艺中腌制兔肉时间长的缺点,通过盐水注射2次、间歇滚揉2h,然后再腌制12h的工艺,能明显缩短腌制时间,提高腌制效果。

关键词： 兔肉 滚揉 盐水注射 工艺改进

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家兔肌肉品质的研究现状

熊国远; 朱秀柏; 徐幸莲; 《中国草食动物 》 2007

摘要：文章综述了兔肉品质的研究进展以及影响兔肉的主要因素,重点介绍了容易被兔屠宰加工企业忽视但易影响兔肉品质的宰前因素和屠宰致昏方式,并展望了兔肉未来研究的方向和前景。

关键词： 家兔 肉品质 影响因素

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致昏电压对兔肉品质的影响研究

熊国远; 朱秀柏; 徐幸莲; 施帅; 汤祥明; 《食品科学 》 2007 北大核心 CSCD

摘要：采用100、75、65、55V和人工致昏(对照组)的宰杀方式,研究其对兔肉品质的影响,结果表明:不同致昏电压对兔肉pH值的影响差异不显著(p>0.05),只有75V致昏组与100V致昏组间宰后1h的背最长肌pH值差异显著(p<0.05);宰后1h,不同致昏电压对兔背最长肌的肉色亮度L*值、红度a*值、黄度b*值和后腿肉的L*值、a*值的影响差异不显著(p>0.05);宰后24h,75V致昏组的肌肉颜色鲜红,而人工致昏组和100V致昏组的肌肉颜色较苍白;100V致昏组的滴水损失最大,为3.738%,而75V致昏组的最小,为2.420%;蒸煮损失最大的为100V致昏组,最小的为55V致昏组,其次是75V组;肌肉嫩度最好的是75V致昏组,最差的是人工致昏组。

关键词： 致昏电压 獭兔肉 食用品质

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美系獭兔的胴体性状和肉品质特性研究

熊国远; 朱秀柏; 《中国畜牧兽医 》 2007

摘要：通过对20只美系獭兔屠宰性能和肉品质的测定,研究獭兔的生产性能和肉质特性及它们之间的关系,结果表明:美系獭兔5月龄的平均体重为2.533 kg,商用皮重0.410 kg,屠宰率为60.70%,右后腿重0.182 kg,体长和腰周长分别为30.69和18.04 cm;美系獭兔背最长肌和后腿肉的pH1(宰后1 h的pH)分别为6.42和6.43,pH24(宰后24 h的pH)分别为6.22和6.35,肉色L*值分别为54.66和52.67,a*值分别为12.37和9.89,b*值分别为9.06和4.08;兔肉的滴水损失、熟肉率、蒸煮损失、剪切力值、水分含量和肌内脂肪含量分别为2.06%、62.12%、30.44%2、.453 kg.f、73.60%和1.67%。商用皮重与热胴体重、体长存在极显著的正相关(P<0.01),与商用胴体重存在显著的正相关(P<0.05)。兔的体重(热胴体、商用胴体、右后腿)、体型(体长和腰周长)与滴水损失、蒸煮损失呈负相关,与熟肉率、剪切力值呈正相关,但相关性都不显著(P>0.05)。

关键词： 美系獭兔 胴体性状 理化指标 肉品质

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贮藏温度对兔肉品质变化的影响

熊国远; 朱秀柏; 徐幸莲; 《食品与发酵工业 》 2007 北大核心 CSCD

摘要：把刚宰后的兔肉放在4、15和25℃3种不同的温度条件下贮藏,连续分析测定宰后兔内在不同温度贮藏条件下的各种理化和微生物指标的变化,结果表明:不同温度对兔肉在贮藏过程中pH值、滴水损失、挥发性盐基氮、TBARS值和微生物指标都有显著影响(P<0.05)。贮藏的温度高,兔肉中pH值回升的时间短、滴水损失大、挥发性盐基氮的含量高、微生物繁殖的速度快,与低温(4℃)条件下贮藏的兔肉比较,其品质变劣的速度快;温度影响兔肉的颜色,兔肉的贮藏温度越高,兔肉的氧化速度就会加快,导致兔肉α~*值下降、L~*值增加,颜色变浅。而低温贮藏兔肉(4℃)条件下,兔肉颜色维持的时间比较长久,同时低温也抑制了兔肉的氧化作用,TBARS值较小;宰后兔肉的嫩度呈开始下降,随后逐渐上升的趋势,不同的温度处理,对于兔肉僵直后的嫩化作用影响显著(P<0.05);中温(15℃)和高温(25℃)贮藏条件下的兔肉成熟速度快,低温(4℃)贮藏兔肉经历缓慢排酸后,品质好;在4℃条件下的兔肉即冷却肉货架期比较长,可以保存6d,15℃条件下3d,而25℃条件下只能保存ld。综合考虑,低温(4℃)条件下贮藏兔肉比较合理。

关键词： 温度 贮藏 理化指标 兔肉

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不同致昏方式对獭兔肉品质的影响研究

熊国远; 朱秀柏; 赵辉玲; 施帅; 汤祥明; 《中国养兔 》 2006

摘要：采用100v、75v、65v、55v电致昏和人工致昏(棒击法)的宰杀方式,研究致昏方式对獭兔兔肉品质的影响。结果表明:不同致昏方式对兔肉最终pH值的影响差异不显著(P>0.05),只有75v致昏组与100v致昏组间宰后1h的背最长肌pH值差异显著(P<0.05);宰后1h,不同致昏方式对兔背最长肌的肉色亮度L值、红度a值、黄度b值和后腿肉的L值、a值的影响差异不显著(P>0.05)。到宰后24h,100v致昏组与75v和65v致昏组间背最长肌的a值差异显著(P<0.05),75v致昏组与65v和55v致昏组间后腿肉的a值差异显著(P<0.05)。宰后24h,75v致昏组的肌肉颜色鲜红,而人工致昏组和100v致昏组的肌肉颜色较苍白;100v致昏组的滴水损失最大,为3.738%,而75v致昏组的最小,为2.420%;蒸煮损失最大的为100v致昏组,最小的为55v致昏组,其次是75v组;肌肉嫩度最好的是75v致昏组,最差的是人工致昏组。

关键词： 致昏方式 獭兔 肉品质

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稻鸭共生绿色农业生产技术试验初报

熊国远; 朱秀柏; 张东红; 陈周全; 《当代畜牧 》 2005

摘要：试验设栽插密度和幼鸭放养数两个因子,每个因子设定3个水平,共分9个试验组和1个对照组,对照组不放鸭。试验组和对照组均不追肥,不打农药。试验结果表明,稻鸭共生技术具有良好的除草、除害虫、浊水、刺激水稻分蘖生长等优点,可提高种稻效益,其中以试2组(栽插密度为20×30cm、放养密度为25只/亩)为最好,亩净效益138.15元。

关键词： 稻鸭共生 放养密度 经济效益 作用效果

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稻鸭共生新技术

熊国远; 朱秀柏; 《农村新技术 》 2004

摘要：稻鸭共生绿色农业生产技术,1991年创始于日本,1999年推广到全国各地。2000年引入我国,目前在安徽、江苏、浙江和云南等省陆续实施。稻田养鸭是中国传统农业的精华,但在现代稻作中却日渐被化肥、农药和除草剂所取代。稻鸭共生是一项低

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