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不同致昏方式对獭兔肉品质的影响研究

文献类型： 中文期刊

作者： 熊国远 1 ; 朱秀柏 1 ; 赵辉玲 1 ; 施帅 2 ; 汤祥明 3 ;

作者机构： 1.安徽省农科院畜牧兽医研究所

2.南京农业大学食品科技学院

3.南京师范大学食品与营养系

关键词： 致昏方式;獭兔;肉品质

期刊名称： 中国养兔

ISSN： 1005-6327

年卷期： 2006 年 03 期

页码： 17-22

摘要： 采用100v、75v、65v、55v电致昏和人工致昏(棒击法)的宰杀方式,研究致昏方式对獭兔兔肉品质的影响。结果表明:不同致昏方式对兔肉最终pH值的影响差异不显著(P>0.05),只有75v致昏组与100v致昏组间宰后1h的背最长肌pH值差异显著(P<0.05);宰后1h,不同致昏方式对兔背最长肌的肉色亮度L值、红度a值、黄度b值和后腿肉的L值、a值的影响差异不显著(P>0.05)。到宰后24h,100v致昏组与75v和65v致昏组间背最长肌的a值差异显著(P<0.05),75v致昏组与65v和55v致昏组间后腿肉的a值差异显著(P<0.05)。宰后24h,75v致昏组的肌肉颜色鲜红,而人工致昏组和100v致昏组的肌肉颜色较苍白;100v致昏组的滴水损失最大,为3.738%,而75v致昏组的最小,为2.420%;蒸煮损失最大的为100v致昏组,最小的为55v致昏组,其次是75v组;肌肉嫩度最好的是75v致昏组,最差的是人工致昏组。

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