您好,欢迎访问安徽省农业科学院 机构知识库!
筛选
科研产出
排序方式:

时间

  • 时间
  • 相关度
  • 被引量
资源类型: 中文期刊
作者:吴翔(精确检索)
作者:尤逢惠(精确检索)
作者:汪德尚(精确检索)
作者:伍玉菡(精确检索)
作者:葛自兵(精确检索)
作者:杨松(精确检索)
作者:陈敏(精确检索)
1条记录
正交试验优化真空低温油炸藕片加工工艺

安徽农业科学 2017

摘要:[目的]优化真空低温油炸藕片的加工工艺,为莲藕深加工研究提供参考。[方法]以新鲜莲藕为原料,采用单因素试验和正交试验分析法对真空油炸藕片加工工艺进行优化。[结果]试验得出真空低温油炸藕片的最佳加工工艺为藕片切片厚度3 mm、油炸温度90℃、油炸时间40 min,该工艺条件下所得藕片感官评分92分,含油量10.8%。[结论]该加工工艺可用于莲藕深加工生产藕片。

关键词: 藕片 真空低温油炸 正交试验 感官评分 含油量

 全文链接 请求原文

首页上一页1下一页尾页