香椿酸豆奶生产工艺技术研究

万娅琼; 伍玉菡; 尤逢恵; 储耀宇; 《安徽农学通报(上半月刊) 》 2012

摘要：以香椿和大豆为原料,研究了香椿酸豆奶生产的关键技术,优化了香椿汁的添加量及发酵条件。结果显示:香椿提取液添加量为5.0%,混合工作发酵剂接种比例为4%,白砂糖8%,乳清粉0.5%,磷酸三钠0.05%,复合稳定剂0.2%,并高压均质2次,生产的酸豆奶色泽淡绿,酸甜适口,无气泡和乳清析出,具有香椿和大豆特有香气和发酵乳香。

关键词： 香椿 酸豆奶 生产工艺