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安徽金淮河食品公司牛肉屠宰加工HACCP体系的建立

文献类型： 会议论文

第一作者： 贾玉堂

作者： 贾玉堂 1 ; 汤继顺 1 ; 戴金路 2 ; 葛善勇 3 ; 陆永军 4 ; 李立冰 1 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院畜牧兽医研究所,安徽合肥230031

2.安徽省蚌埠市畜牧局,安徽蚌埠233000

3.安徽省绩溪县畜牧局,安徽宣城245300

4.安徽怀远县金淮河食品有限公司,安徽蚌埠233400

关键词： 牛肉加工企业;质量管理;食品安全;HACCP体系

会议名称： 第五届中国牛业发展大会

主办单位： 中国畜牧业协会

页码： 466-473

摘要： HACCP体系是目前最科学的食品安全预防控制体系,改变了过去的事后检测、监管的模式,是一个科学体系.肉食品生产企业建立和实施HACCP体系,具有针对性强、预防性、非零风险、强制性和动态性的特点肉牛屠宰加工中对食品安全产生危害的来源主要是活牛来源、屠宰、分割、贮藏、运输中产生的污染.安徽怀远金淮河食品公司是我省较大的肉牛屠宰加工企业,主要生产冷冻牛肉和冷鲜牛肉.该企业在实施HACCP体系过程中,根据肉牛屠宰生产流程的各类危害特点,分析肉牛生产各个流程中的危害性,建立了危害分析表,同时确定了四个工序点作为关键控制点,即,活牛验收和宰前检疫,去内脏,宰后检验和成熟冷却.并查阅关键限值,建立了HACCP计划表.通过实施HACCP体系,有效改善了企业的卫生状况,保障活牛的无公害生产,规范肉牛屠宰的加工程序,提高了肉制品的安全卫生质量.同时降低成本,避免繁琐的商检,增强顾客信心和提高市场占有率,提高了产品竞争力和经济效益.

分类号： F426.82`F425.3

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