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全天然丝胶蛋白的乳化活性研究

文献类型： 会议论文

第一作者： 叶崇军

作者： 叶崇军 1 ; 徐凤梅 1 ; 魏兆军 2 ; 陈复生 3 ;

作者机构： 1.南京苏豪丝绸文化发展有限公司,江苏南京,210005

2.合肥工业大学生物与食品学院,安徽合肥,230009

3.安徽省农业科学院蚕桑研究所,安徽合肥,230061

关键词： 全天然丝胶蛋白;乳化活性;稳定性分析;产品开发

会议名称： 华东华中地区第十二次蚕种研讨会

主办单位： 中国农科院蚕业研究所

页码： 277-281

摘要： 丝胶蛋白质是具有多种独特功能的蛋白质,在食品、化妆品、纤维加工、细胞工程、医用材料等领域具有重要利用价值。食用蛋白质的乳化特性是指其能使油与水形成稳定的乳状液而起乳化剂的作用。乳化特性一直是食品工业关心的蛋白质的功能特性之一。丝胶蛋白质都是从下茧、废丝和缫丝废水中回收获得,不仅工序繁琐、成本高,而且回收的丝胶蛋白质纯度低、质量差,在与人体相关的产品开发利用上,具有严重的不良影响。本研究对"绿S"和"白S"两种全天然丝胶茧品种及现行推广普通蚕品种"菁松×皓月"的丝胶蛋白乳化活性进行了比较分析,试验结果表明"绿S"和"白S"两个丝胶茧品种的丝胶蛋白含量极高,达95%以上,分别是对照品种茧的3.47倍和3.53倍,可以称之为全天然丝胶蛋白质;研究还表明"绿S"品种的乳化特性也明显高于"白S"和"菁松×皓月",在保健食品领域具有更为优越的利用价值。通过品种生产回避回收的不利而直接获得大量、优质全天然丝胶蛋白质原料。

分类号： S886.9

  • 相关文献

[1]特用蚕品种天然丝胶蛋白的乳化活性研究. 叶崇军,魏兆军,陈复生. 2012

[2]丝胶蛋白的乳化性能及其影响因素的研究. 代君君,范涛,章玉萍,王储炎,吴传华,刘健. 2012

[3]丝胶蛋白的乳化性能及其影响因素的研究. 代君君,范涛,吴传华. 2009

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