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甘薯粗淀粉生化增白研究

文献类型： 中文期刊

作者： 汪强 1 ; 王本超 2 ; 杨文秀 2 ;

作者机构： 1.安徽省农科院作物研究所

2.安徽省农科院作物研究所!合肥,230031,安徽省农科院作物研究所!合肥,230031,安徽省农科院作物研究所!合肥,230031

关键词： 甘薯;粗淀粉;生化增白

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 1996 年 03 期

页码： 279-280+282

摘要： 甘薯粗淀粉色泽发暗，品质变劣，主要原因是鲜薯加工过程中一部分薯渣、蛋白质、多酚化合物及其氧化后的黑色素随水混入淀粉中引起的。利用酸浆中乳酸链球菌产生的凝结素，促进淀粉迅速凝结，或利用某些化学试剂如亚硫酸钠、柠檬酸等可以调节淀粉乳液氢离子浓度，使其达到等电点等特性，产生增白去杂效果，生产出优质的精白淀粉。本试验在酸浆处理方法的基础上，对亚硫酸钠、柠檬酸及酸浆混配处理粗淀粉进行研究，结果表明：（1）单独用酸浆处理粗淀粉，淀粉乳液的氢离子浓度掌握在31．6～3．16mmol·L-1，处理时间48～60h。（2）用质量分数为0．0005的亚硫酸钠，或用质量分数为0．0005的亚硫酸钠与酸浆混配，或用质量分数为0．0005的亚硫酸钠与质量分数为0．0001的柠檬酸混配处理粗淀粉，比单独用酸浆处理淀粉，能更有效地除去杂质，增强漂白作用，淀粉回收率提高5％以上，处理时间也缩短1倍。

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