文献类型: 中文期刊
作者: 汪强 1 ; 王本超 2 ; 杨文秀 2 ;
作者机构: 1.安徽省农科院作物研究所
2.安徽省农科院作物研究所!合肥,230031,安徽省农科院作物研究所!合肥,230031,安徽省农科院作物研究所!合肥,230031
关键词: 甘薯;粗淀粉;生化增白
期刊名称: 安徽农业科学
ISSN: 0517-6611
年卷期: 1996 年 03 期
页码: 279-280+282
摘要: 甘薯粗淀粉色泽发暗,品质变劣,主要原因是鲜薯加工过程中一部分薯渣、蛋白质、多酚化合物及其氧化后的黑色素随水混入淀粉中引起的。利用酸浆中乳酸链球菌产生的凝结素,促进淀粉迅速凝结,或利用某些化学试剂如亚硫酸钠、柠檬酸等可以调节淀粉乳液氢离子浓度,使其达到等电点等特性,产生增白去杂效果,生产出优质的精白淀粉。本试验在酸浆处理方法的基础上,对亚硫酸钠、柠檬酸及酸浆混配处理粗淀粉进行研究,结果表明:(1)单独用酸浆处理粗淀粉,淀粉乳液的氢离子浓度掌握在31.6~3.16mmol·L-1,处理时间48~60h。(2)用质量分数为0.0005的亚硫酸钠,或用质量分数为0.0005的亚硫酸钠与酸浆混配,或用质量分数为0.0005的亚硫酸钠与质量分数为0.0001的柠檬酸混配处理粗淀粉,比单独用酸浆处理淀粉,能更有效地除去杂质,增强漂白作用,淀粉回收率提高5%以上,处理时间也缩短1倍。
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