您好，欢迎访问安徽省农业科学院 机构知识库！

响应面法优化封鳊鱼腌制工艺条件

文献类型： 中文期刊

作者： 陈小雷 1 ; 胡王 2 ; 李海洋 2 ; 凌俊 2 ; 吴向俊 2 ; 韩国贤 2 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院水产研究所

2.安徽省农业科学院水产研究所;安徽省好再来食品有限公司;太湖国贤水产有限公司

关键词： 鳊鱼;腌制;响应面分析法;优化

期刊名称： 云南农业大学学报(自然科学)

ISSN： 1004-390X

年卷期： 2015 年 V30 卷 06 期

页码： 859-867

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 试验以鳊鱼为原料制作封鳊鱼,通过单因素试验考察鳊鱼腌制过程中的加盐量、腌制温度和腌制时间对产品的含水量、含盐量、盐卤中的氨基态氮含量的影响,利用响应面分析法,研究不同的腌制条件及其交互作用对产品的影响,并建立感官评定分值与腌制条件的数学模型,以优化鳊鱼的腌制工艺。结果表明:盐卤中的氨基态氮含量及鱼肉含盐量与加盐量、腌制温度和时间呈正相关;加盐量、腌制时间和温度对鱼肉含水量也有很大影响。采用响应面分析法建立感官评定分值与腌制条件的数学模型,曲面回归方程拟合性好。其中,加盐量和腌制温度影响极显著(P<0.01),腌制时间影响不显著。通过响应面分析与优化,得到封鳊鱼的最佳腌制条件为:加盐量5.7%,腌制温度12℃,腌制时间47 h,在此条件下所制得的封鳊鱼感官评定分值为93.82,与理论值(93.89)基本相符。

  • 相关文献

[1]黑尾近红鲌(Ancherythroculter nigrocauda)加工过程腌制工艺的优化. 胡王,陈小雷,李正荣,周蓓蓓,鲍俊杰. 2015

[2]风干鳊鱼腌制过程适宜加盐量的研究. 陈小雷,胡王,凌俊,李海洋,裴陆松,吴向俊,吕修春. 2014

[3]麻辣鸡肉丁的加工工艺研究. 熊国远,吴娟,章薇. 2010

[4]也谈农业结构调整和优化. 夏文胜,张发水,高成. 2002

[5]家蚕蛹油提取工艺优化研究. 魏兆军,廖爱美,于力涛,陶铸,鲍先巡,姜绍通. 2007

[6]栝楼的RAPD-PCR体系建立与优化. 曲益涛,董玲,江芹,宁志怨,廖华俊. 2010

[7]解淀粉芽胞杆菌JDF-6液态发酵条件优化及抑菌蛋白的分析. 胡飞,胡本进,周子燕,徐丽娜,苏卫华,苏贤岩. 2017

[8]多功能组合式桑树剪伐机关键装置完善及优化. 刘健,王川,代君君,范涛. 2018

[9]云谷大方茶加工工艺优化研究. 夏先江,黄建琴,方吴云,孙钦玉,赵强,徐奕鼎,张家侠,丁勇. 2014

[10]菜籽饼硫苷降解菌株筛选、鉴定及其发酵条件优化. 徐鑫,李吕木,吴东. 2015

[11]二次正交旋转组合设计优化药桑花青素提取工艺. 杨松,周蓓蓓,程江华,邬德轩,丁之恩. 2012

[12]多粘类芽孢杆菌DN-1固态发酵条件优化. 胡飞,苏卫华,胡本进,周子燕,徐丽娜,陈浩梁,苏贤岩. 2017

[13]金秋梨干酒发酵工艺优化研究. 严红光,张文华,屈晓清,陈江华,王明. 2010

[14]液体发酵技术培养桑黄的工艺条件优化试验. 李瑞雪,汪泰初,贾鸿英,胡飞. 2010

[15]关于农业科研单位优化人事管理机制的探讨. 张怀献. 2000

[16]草鱼嗜水气单胞菌L1灭活疫苗培养条件的优化. 蒋启欢,叶应旺,胡王,江河,范腾飞,陆剑锋. 2012

[17]正己烷浸提法提取蚕蛹油工艺的优化研究. 张丽丽,章玉萍,赵萍,陈明,代君君,范涛. 2016

[18]提高芝麻粕饲用品质的发酵菌种筛选与发酵条件优化. 彭惠惠,徐雅芫,李吕木,钱坤,吴东. 2012

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：安徽省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台