文献类型： 中文期刊

作者： 许月英 ¹ ; 钱坤 ¹ ; 苏世广 ¹ ; 吴义景 ¹ ; 熊国远 ¹ ; 章薇 ¹ ; 吴娟 ¹ ; 张登慧 ¹ ; 唐焰 ¹ ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院畜牧兽医研究所

关键词： 饲养方式;淮南麻黄鸡;肉品质;氨基酸

期刊名称： 家畜生态学报

ISSN： 1673-1182

年卷期： 2013 年 34 卷 04 期

页码： 49-52

摘要： 为研究饲养方式对淮南麻黄鸡肉质性状的影响,对20只62周龄的淮南麻黄鸡母鸡(笼养和放养各10只)肉品质和胸肌蛋白质、总脂肪酸、游离脂肪酸、水分和16种氨基酸含量进行了测定。结果表明,饲养方式对鸡肉pH、剪切力和腿肌肉色无显著影响(P>0.05),对鸡肉系水力和胸肌肉色影响显著(P<0.05或P<0.01)。放养母鸡鸡肉蛋白质、脂肪酸、游离脂肪酸和精氨酸含量显著或极显著低于笼养母鸡(P<0.05或P<0.01);水分、鲜味氨基酸谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和天冬氨基显著或极显著高于笼养母鸡(P<0.05或P<0.01);人体必需氨基酸赖氨酸显著高于笼养母鸡(P<0.05),缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、组氨酸极显著高于笼养母鸡(P<0.01)。表明放养母鸡鸡肉肉质好,含有较多鲜味氨基酸和人体必需氨基酸,是较好的人体营养补品。