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蓝莓桑葚复合饮料的加工与研制

文献类型： 中文期刊

作者： 陈蕾 1 ; 王辰龙 2 ; 鲍俊杰 1 ; 闫晓明 1 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院农产品加工研究所

2.安徽农业大学茶与食品科技学院

关键词： 蓝莓;桑葚;复合饮料

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2014 年 10 期

页码： 39-41

摘要： 研究新型蓝莓桑葚复合饮料的生产工艺,确定最佳工艺条件。用果胶酶酶解,酶用量为0.3%,酶解时间为5 h,酶解温度为40℃。蓝莓汁的添加量为140 mL,白砂糖的添加量为8 g,桑葚汁的添加量为40 mL,玫瑰花汁的添加量为10 mL,VC的添加量为2.33%,柠檬酸的添加量为0.13%,山梨酸钾的添加量为0.02%。蓝莓桑葚复合饮料清新淡雅、酸甜适口,营养丰富。

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