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玉米多孔淀粉生成条件及其成孔过程的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 朱培蕾 1 ; 赵贵云 1 ; 汪名春 2 ; 刘才宇 1 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院园艺研究所

2.南京农业大学食品科学与技术学院

关键词： 糖化酶;多孔淀粉;酶解条件;颗粒形貌;结晶结构

期刊名称： 安徽农业大学学报

ISSN： 1672-352X

年卷期： 2011 年 38 卷 02 期

页码： 20-25

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以玉米淀粉为原料,考察了糖化酶酶解条件对原淀粉水解规律的影响;同时采用扫描电子显微镜、X射线衍射仪等手段对淀粉成孔过程中颗粒形貌、结晶结构、直链淀粉含量变化进行了研究。结果表明:酶解条件对多孔淀粉的生成有较显著影响,可通过改变酶添加量、反应时间、温度等因素控制淀粉水解率大小;在多孔淀粉生成过程中,随着酶解时间的延长,淀粉颗粒的完整性遭到破坏,淀粉结晶度大小和直链淀粉含量都呈现了先上升后下降的趋势,但多孔淀粉衍射曲线仍维持A型图谱特征,说明淀粉颗粒结晶结构的有序化程度变化有限。

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