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菊糖对马铃薯淀粉糊流变特性及体外消化的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 汪名春 1 ; 韦冷云 1 ; 朱培蕾 2 ; 杜先锋 1 ; 周裔彬 1 ;

作者机构： 1.安徽农业大学茶与食品科技学院食品科学与工程系

2.安徽省农业科学院园艺研究所

关键词： 菊糖;马铃薯淀粉;流变;体外消化

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2016 年 31 卷 06 期

页码： 47-51

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了研究菊糖对马铃薯淀粉糊流变特性及体外消化的影响,以马铃薯淀粉为原料,通过流变仪测试和体外酶解等方法测定菊糖-马铃薯淀粉共混体系的特性变化。流变仪测试结果表明:在试验的菊糖添加量范围内,菊糖-马铃薯淀粉共混糊的流变学特性均符合幂率模型,为假塑性流体;菊糖的添加在一定程度上降低了淀粉糊黏度,且随着添加量的增加,这一趋势加大。体外酶解结果表明:菊糖可以在一定程度上抑制马铃薯淀粉的水解速度及程度,且随着菊糖添加量的增加其抑制程度也相应增加;水解指数HI及预测血糖值e GI均随着菊糖添加量的增加而逐渐降低;在菊糖最大添加量时(菊糖与淀粉配比为1∶5),菊糖-淀粉共混体系的水解率、HI和e GI值分别由原淀粉的70%、57.87和71.48降至50%、42.74和63.17。研究结果提示适量的菊糖不仅可以改善马铃薯淀粉糊的流变性能,还可以降低其血糖指数。

  • 相关文献

[1]菊糖对小麦淀粉糊热力学及流变学特性的影响. 汪名春,韦冷云,朱培蕾,王乃富,杜先锋,周裔彬. 2017

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[3]马铃薯淀粉磷酸寡糖的全酶法制备及其分离. 朱培蕾,汪名春,刘霞,刘才宇,赵贵云,杜先锋. 2009

[4]马铃薯淀粉制备磷酸寡糖的研究. 杨文军,刘霞,杨丽,朱培蕾,程莉莉,杜先锋. 2010

[5]鳜鱼副产物源水解物的制备工艺优化及其体外消化分析. 吴占春,李苓,周迎芹,谢宁宁,方旭波,陈小娥. 2022

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