文献类型： 中文期刊
作者： 汪名春 1 ; 刁苏晨 1 ; 朱培蕾 2 ; 周裔彬 1 ; 杜先锋 1 ;
作者机构： 1.安徽农业大学茶与食品科技学院食品科学与工程系
2.安徽省农业科学院园艺研究所
关键词： 菊糖;米糕;质构分析;感官分析;相关分析
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2015 年 36 卷 11 期
页码： 251-256
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为了改善传统米糕的质构性状及其营养品质,尝试将菊糖添加到米糕中。通过单因素和L9(34)正交实验研究了加水量、糯米粉和粳米粉配比以及菊糖添加量等因素对感官评价和质构分析(Texture Profile Analysis,TPA)等相关指标的影响,并进一步研究了菊糖米糕的感官评价和TPA有关指标之间的相关性。研究结果表明:菊糖米糕的最优工艺条件为加水量57.5%、糯米粉与粳米粉配比3∶2(g/g)、菊糖添加量3%;菊糖米糕的硬度、粘性和咀嚼性等TPA指标与感官评价的相应指标间具有良好的相关性,提示质构分析是菊糖米糕品质评价的一种有效方式。
- 相关文献
[1]菊糖对小麦淀粉糊热力学及流变学特性的影响. 汪名春,韦冷云,朱培蕾,王乃富,杜先锋,周裔彬. 2017
[2]菊糖对马铃薯淀粉糊流变特性及体外消化的影响. 汪名春,韦冷云,朱培蕾,杜先锋,周裔彬. 2016
[3]同工酶标记水稻遗传距离与杂种优势的关系及其与RFLP、RAPD的比较. 张培江,才宏伟,袁平荣,占新春,孙传清,孙明,王象坤. 2002
[4]多倍体西瓜种壳性状的基因效应分析(英文). 陈娟. 2007
[5]西门塔尔牛BCO_2基因多态性及与脂肪颜色性状的相关性研究. 徐磊,贾玉堂,赵拴平,于春起,阮永明. 2015
[6]白菜型油菜品种蛋白质、脂肪及其组份的相关分析. 陈贺彩,赵成松. 1991
[7]杜长大猪肉品质性状间相关性分析. 刘林清,王嘉欣,张晓东,李小金,王重龙. 2019
[8]粳稻品质与农艺性状的相关分析. 牛付安,洪德林,江建华,刘健,倪林娟,程灿,周继华,袁勤. 2013
[9]夏播绿豆不同品种产量与主要农艺性状的相关分析. 杨勇,周斌,杨超华,张丽亚. 2015
[10]枞阳媒鸭新类群(皖山媒鸭)母鸭体尺及屠宰性能相关性研究. 刘伟,李俊营,詹凯,范群英,唐焰. 2012
[11]淮南麻黄鸡30周龄蛋品质性状相关分析. 李俊营,詹凯,李绍全,汪义娟,刘伟,朱由彩,唐焰. 2011
[12]不同移栽期烤烟化学成分与香味成分的相关性和主成分分析. 甘小平,刘炎红,薛宝燕,钱益亮,阎轶峰,徐经年,沈嘉,曹瑗,汪文杰. 2014
[13]籼粳交重组自交系群体主要稻米品质性状分析. 李泽福,夏加发,刘礼明,唐光勇. 2004
[14]池养克氏原螯虾形态性状对体质量的影响. 何吉祥,丁凤琴,宋光同,汪翔,陈静. 2011
[15]抗虫杂交棉农艺性状相关性分析. 何团结. 2003
[16]我国冬小麦品种(系)主要品质性状的表现及其相关性. 赵莉,汪建来,赵竹,张文明,郑文寅,未文良,姚大年. 2006
[17]安徽省茄子地方种质资源研究Ⅰ植株性状、熟性性状与果实性状的变异和相关分析. 袁华玲,刘才宇. 1999
[18]乌塌菜主要农艺性状相关及通径分析. 袁华玲,孙玉文. 2001
[19]大豆品系在黄淮南部主产区产量及品质性状分析. 王大刚,胡晨,胡国玉,李杰坤,黄志平,于国宜,张磊. 2014
[20]粳稻食用品质与农艺性状间的相关性研究. 王晓帅,江建华. 2016
作者其他论文 更多>>
-
化肥减施下不同生物质炭对大棚辣椒生长及产量品质的影响
作者：朱培蕾;仇建玲;周怀文;赵贵云;王建军;刘才宇
关键词：生物质炭;化肥减施;辣椒;产量;品质
-
黑木耳新品种'皖黑木耳1号(A3)'
作者：李国庆;王亚会;陈远德;朱培蕾;赵贵云;刘才宇;赵宏远
关键词：黑木耳;系统优选;品种
-
安徽省设施蔬菜绿色生产技术应用现状与发展对策
作者：刘才宇;朱培蕾;周怀文;赵贵云
关键词：设施蔬菜;绿色生产技术;应用现状;发展对策
-
紫芝和黑木耳三个新品种的选育报告
作者：李国庆;于得水;朱培蕾;赵贵云;刘才宇;赵宏远
关键词：品种选育;紫芝;黑木耳
-
阜阳市西兰花产业解惑破局之策
作者：赵贵云;邓国庆;张祥明;葛三建;朱培蕾;刘才宇;徐颖
关键词：
-
安徽省芹菜安全生产管控技术
作者：董旭;孙明娜;褚玥;朱培蕾;刘才宇;王梅;肖青青;段劲生
关键词：芹菜;安全生产;管控技术;安徽省
-
安徽省韭菜安全生产管控技术
作者：董旭;孙明娜;褚玥;朱培蕾;刘才宇;王梅;肖青青;段劲生
关键词：韭菜;安全生产;管控技术;安徽省
