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小麦多酚氧化酶活性稳定性及其与其他品质性状的相关分析

文献类型： 中文期刊

作者： 黄正来 1 ; 乔玉强 1 ; 马传喜 1 ; 司红起 1 ; 蔡华 1 ; 夏云祥 1 ;

作者机构： 1.安徽农业大学农学院

关键词： 小麦;多酚氧化酶;稳定性;品质

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2009 年 24 卷 02 期

页码： 31-35

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以两年国家黄淮海小麦区试3个试点共55个小麦品种(系)为材料,检测了其全麦粉多酚氧化酶(PPO)活性和其它相关品质性状。结果表明,全麦粉PPO活性在不同品种、年份和地点间差异显著。全麦粉PPO活性与膨胀势、峰值黏度、稀懈值呈极显著负相关,相关系数分别为-0.32、-0.18和0.28;与SDS沉降值、蛋白质含量、湿面筋含量、zeleny沉降值、糊化温度、峰值时间呈极显著正相关,相关系数分别为0.20、0.28、0.28、0.24、0.27和0.21,与黄色素含量、碱性水保持力(AWRC)、硬度、保持黏度、最终黏度和回升值相关不显著。

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