文献类型： 中文期刊
作者： 苏泽胜 1 ;
作者机构： 1.安徽省农业科学院水稻研究所
关键词： 水稻;味度计测定值;食味综合值;直链淀粉含量
期刊名称： 安徽农业科学
ISSN： 34-1076/S
年卷期： 2000 年 28 卷 02 期
页码： 10-12+14
收录情况： CSCD
摘要： 采用日本 5 7个水稻品种较为系统地分析鉴定了味度计测定值与食味品质性状间的相关性。结果表明 ,味度计测定值与食味综合值 ,米饭粘性、柔软性和光泽度均呈极显著正相关 ,相关系数 (γ)分别为 0 .64 5 、0 .967 、0 .688 和 0 .92 1 ,且与直链淀粉含量无明显相关。从而提出利用现代化测试仪器味度计是准确、快速、有效地鉴定稻米食味品质优劣的一项重要手段。
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