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宰前小群体抗应激措施对猪肉品质的作用

文献类型： 中文期刊

作者： 张伟力 1 ; 何美德 2 ; 陶立 2 ; 王立克 2 ; 程广龙 2 ;

作者机构： 1.安徽农业大学收医系

2.安徽农业大学收医系，安徽省科技培训中心养殖基地，安徽农业师范学院，安徽省农科院畜牧兽医所

关键词： 应激，屠宰，猪，肉质

期刊名称： 家畜生态

ISSN： 10045228

年卷期： 1995 年 03 期

页码：

摘要： 本试验根据目前小规模手工屠宰的需要，设计了一套禁食休息，隔日屠宰，小群隔离的宰前抗应激处理措施。并对５０头商品猪（５个品种组合１０个屠宰轮次）进行了宰后肉质检测，未发现ＰＳＥ（水样肉）等应激徵侯。肉的ｐＨ值、肉色、系水力、滴水损失、拿破率、烹煮损失、多汁感均正常或优良。因此，这些宰前抗应激措施对当前尚未规范化的小规模屠宰单位有实际参考价值。

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