文献类型： 中文期刊
作者： 赵常锐 1 ; 宁井铭 1 ; 丁勇 2 ; 郑生宏 1 ; 陈习村 1 ; 李军 1 ; 方世辉 1 ;
作者机构： 1.安徽农业大学教育部和农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室
2.安徽省农业科学院茶叶研究所
关键词： 祁红毛茶;加工;SDE-GC/MS;微波固样;香气
期刊名称： 安徽农业大学学报
ISSN： 1672-352X
年卷期： 2010 年 37 卷 03 期
页码： 471-477
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 采用SDE-GC/MS法对祁红毛茶初制过程中香气成分变化进行了跟踪分析。结果表明,各工序样品中共检测到7类物质,包括醇类、醛类、酮类、酯类、酸类、饱和烷烃类、不饱和烷烃类,其中主要成分是醇类、醛类、酸类。在揉捻过程中香气成分中的醇类成分和醛类成分大幅度增加,而酮类组分和烷烃类组分在整个加工过程中变化不明显;同时发现,香叶醇、正十六酸、芳樟醇及其氧化物、反-2-己烯醛、苯乙醛、植醇、顺,顺,顺-7,10,13-十六碳三烯醛、亚油酸、苯乙醇、苯甲醇和水杨酸甲酯等香气成分占红毛茶香气物质总量的83.78%,是祁红毛茶的主要香气成分,对构成其特征风味成分具有重要的作用。
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