文献类型： 中文期刊
作者： 赵常锐 1 ; 宁井铭 1 ; 丁勇 2 ; 郑生宏 1 ; 陈习村 1 ; 李军 1 ; 方世辉 1 ;
作者机构： 1.安徽农业大学教育部和农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室
2.安徽省农业科学院茶叶研究所
关键词： 祁红毛茶;加工;SDE-GC/MS;微波固样;香气
期刊名称： 安徽农业大学学报
ISSN： 1672-352X
年卷期： 2010 年 37 卷 03 期
页码： 471-477
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 采用SDE-GC/MS法对祁红毛茶初制过程中香气成分变化进行了跟踪分析。结果表明,各工序样品中共检测到7类物质,包括醇类、醛类、酮类、酯类、酸类、饱和烷烃类、不饱和烷烃类,其中主要成分是醇类、醛类、酸类。在揉捻过程中香气成分中的醇类成分和醛类成分大幅度增加,而酮类组分和烷烃类组分在整个加工过程中变化不明显;同时发现,香叶醇、正十六酸、芳樟醇及其氧化物、反-2-己烯醛、苯乙醛、植醇、顺,顺,顺-7,10,13-十六碳三烯醛、亚油酸、苯乙醇、苯甲醇和水杨酸甲酯等香气成分占红毛茶香气物质总量的83.78%,是祁红毛茶的主要香气成分,对构成其特征风味成分具有重要的作用。
- 相关文献
[1]祁门红茶香气问题的研讨. 汪德滋. 2018
[2]祁门红茶香气成分的初步研究. 舒庆龄,赵和涛. 1991
[3]炒制作业在“祁红”初干中的使用效果研究报告. 王文杰,黄建琴. 2001
[4]名优茶杀青叶冷冻存贮研究. 王文杰. 2003
[5]茶叶中的糖苷化合物及对红茶香气的影响. 黄建琴. 1999
[6]干理想大根白萝卡栽培与加工. 姚自鸣,蒋凤英. 1999
[7]安徽省花生产业化发展的潜力与思路. 管叔琪,朱国富,王勇. 1999
[8]宣木瓜植物学特性及其经济价值. 严红光,陈江华. 2012
[9]茶籽油加工工艺的探讨. 郭书普,肖扬书,范远景. 1996
[10]安徽省花生产业现状、问题及对策. 倪皖莉,郭高,刘磊,管叔琪. 2010
[11]香椿保鲜加工现状及展望. 伍玉菡,万娅琼,尤逢惠. 2012
[12]安徽省家禽屠宰场及禽肉制品加工产业经济调查报告. 程玉冰,夏伦志,周建,陈从贵. 2014
[13]即食风味麻鸡现代加工工艺的研究. 万娅琼,江舰,尤逢惠,储耀宇. 2009
[14]红茶加工过程中纤维素酶和主要品质成分的动态变化. 刘亚芹,周汉琛,王辉,胡善国,黄建琴,雷攀登,李明智,李诗涵. 2020
[15]安徽省家禽屠宰及禽肉制品加工业现状与展望. 程玉冰,夏伦志,周建,陈从贵. 2014
[16]马铃薯贮藏·加工·主食化研究进展. 伍玉菡,尤逢惠,万娅琼. 2016
[17]安徽省肉羊产品开发与加工存在问题与发展建议. 朱德建. 2011
[18]不同茶树良种加工祁红香螺的品质比较研究. 徐奕鼎,丁勇,黄建琴,王烨军,苏有健,方吴云,夏先江. 2011
[19]风干禽肉制品的研究进展. 周蓓蓓,崔艳芳,闫晓明,杨松,宋亚琼,尤逢惠. 2014
[20]冰茶的制作加工. 丁勇. 2000
作者其他论文 更多>>
-
白化和黄化茶树品种绿茶游离氨基酸、儿茶素类及咖啡碱差异分析
作者：徐玉婕;戴晓晶;吴纪忠;刘亚芹;周汉琛;杨霁虹;王辉;黄建琴;丁勇;雷攀登
关键词：茶树;白化茶树;黄化茶树;绿茶;滋味成分
-
不同热导介质干燥对绿茶品质成分及感官的影响
作者：王辉;刘亚芹;黄建琴;丁勇;谢明之;桂利权;雷攀登
关键词：绿茶;热导介质;滋味物质;感官品质
-
灰茶尺蠖雌成虫生殖器形态特征与组织结构的研究
作者：张家侠;孙钦玉;葛超美;叶涛;张冉;丁勇
关键词：灰茶尺蠖;雌蛾;生殖器官;石蜡切片;超微结构
-
灰茶尺蠖对不同茶树品种取食选择与适应性及与茶树叶片营养成分的关系
作者：葛超美;张家侠;孙钦玉;叶涛;夏先江;张冉;丁勇
关键词：灰茶尺蠖;茶树;茶树品种;取食选择性;生化成分;生长发育
-
4种性诱剂诱芯对茶园尺蠖的引诱与预测效果
作者：张家侠;孙钦玉;葛超美;叶涛;夏先江;丁勇
关键词：灰茶尺蠖;性诱剂;诱杀效果;发生预测
-
皖南地区出口“屯绿”香气成分研究
作者：王辉;雷攀登;周汉琛;丁勇;夏先江;黄建琴
关键词：屯绿茶;气相色谱-质谱联用;香气成分;主成分分析
-
机械施肥对茶园土壤物理特性、茶叶产量及品质的影响
作者：张永利;王烨军;苏有健;丁勇;孙宇龙;罗毅;廖珺;廖万有
关键词：茶园;机械施肥;土壤;物理性状;产量;品质
