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皖南黄兔屠宰性能与兔肉品质测定

文献类型： 中文期刊

作者： 丁海生 1 ; 黄冬维 1 ; 汪勇 2 ; 程广龙 1 ; 马荣幸 2 ; 赵小伟 1 ; 齐云霞 1 ; 赵辉玲 1 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院畜牧兽医研究所畜禽产品安全工程安徽省重点实验室

2.安徽省义华农牧科技有限公司

关键词： 皖南黄兔;屠宰性能;肉品质;部位;周龄;性别

期刊名称： 上海农业学报

ISSN：

年卷期： 2021 年 002 期

页码： 72-76

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以12和16周龄健康的皖南黄兔各16只（公母各半）为对象,进行屠宰测定,分析其屠宰性能和肌肉品质。结果表明:12周龄和16周龄皖南黄兔平均活重分别在220420.820g和220827.620g以上,全净膛屠宰率分别在48.7%和47.8%以上,半净膛屠宰率分别在56.3%和55.3%以上,说明皖南黄兔生长速度快,产肉性能优,且12周龄皖南黄兔全净膛屠宰率、半净膛屠宰率以及屠宰率均不同程度高于16周龄皖南黄兔。屠宰后2420h兔肉p20H较屠宰后鲜肉p20H显著下降。部位是影响屠宰后皖南黄兔鲜肉亮度、红度和黄度的关键因素,且性别影响16周龄皖南黄兔背肌红度。此外,同一周龄皖南黄兔腿肌比背肌更嫩,而背肌的失水率和蒸煮损失较大。性别也是影响16周龄背肌蒸煮损失和12周龄腿肌熟肉率的重要因素。该研究为皖南黄兔屠宰性能和肌肉品质的评价提供基础数据,也为皖南黄兔上市日龄提供参考。

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