文献类型： 中文期刊
作者： 阮旭 1 ; 徐奕鼎 1 ; 王文杰 1 ; 吴琼 1 ; 刘丹丹 1 ; 沈季雪 1 ;
作者机构： 1.安徽省农科院茶叶研究所
关键词： 干燥方式;祁门红茶;品质影响
期刊名称： 中国茶叶加工
ISSN： 2095-0306
年卷期： 2018 年 02 期
页码： 38-43
摘要： 为探索不同干燥方式对祁红品质的影响,以祁门槠叶种一芽二叶鲜叶为原料,采用烘干、半烘炒和炒干三种干燥方式加工祁门红茶,进行内含生化成分、香气组成测定和感官审评。结果表明,儿茶素组分含量:炒干型>烘干型>半烘炒型;氨基酸组分含量:烘干、半烘炒型>炒干型;香气成分中,烘干型茶叶中醛类、酮类、酯类含量较高;半烘炒型茶叶中醇类、醛类、杂环及其他物质含量较高;炒干型茶叶中醇类、烯类含量较高;感官审评评分:烘干型>半烘炒型>炒干型。综合各项因素,祁红初制中干燥方式宜选择烘干方式。
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