草莓酸奶加工工艺参数的研究

刘广平; 殷俊峰; 《安徽农业科学 》 2014 北大核心

摘要：以草莓和牛奶为主要原料,经过乳酸菌发酵,研制出草莓、牛奶混合发酵酸乳,并通过单因素试验及多因素多水平正交试验得出其最佳工艺参数为:草莓浓浆用量为8%,蔗糖用量为10%,稳定剂用量为0.4%,接种量为6%。

关键词： 草莓浆 酸奶 发酵 工艺参数