红茶更"红"的思考

丁勇; 《中国茶叶加工 》 2013

摘要：我国是红茶的发源地,始创于16世纪末,先有小种红茶,后有工夫红茶、红碎茶.不同品种、地域、种类的红茶,制茶工艺各有侧重,外形和内质各有特点,虽然都经过萎凋、揉捻(切)、发酵和干燥四个基本工序,但工艺技术与生化变化仍有较大差异.红茶是国际茶叶市场的主流产品,约占世界茶叶贸易量的75%.中国红茶与印度、斯里兰卡等国红茶相比,工夫红茶是特色产品,红碎茶品质则存在着先天不足,浓强度不高,国际市场竞争力较弱.

关键词： 中国红茶 工夫红茶 红碎茶 不同品种 工艺技术 国际市场竞争力 制茶工艺 茶叶贸易 基本工序 生化变化