水稻种子脂肪氧化酶同工酶活性差异材料加速老化过程中MDA含量分析

滕斌; 李阳生; 李泽福; 罗志祥; 吴敬德; 杜士云; 张瑛; 《核农学报 》 2015 北大核心 CSCD

摘要：为减少醛类、可溶性糖类物质对水稻LOX同工酶终产物丙二醛(MDA)测定的干扰作用,通过高效液相色谱法,研究了水稻LOX同工酶活性差异材料在高温高湿与常温常湿2种处理下MDA含量的差异。结果表明,LOX-3、LOX-1,2对MDA的贡献分别在第4天和第2天达到最高值。通过比较LOX-3和LOX-1,2的MDA最高值及其产生的时间可知,LOX-1,2对MDA的贡献速度约为LOX-3的2倍。因此,脂肪氧化酶LOX-1,2进攻膜脂、启动膜脂过氧化过程明显快于LOX-3。该研究为探究稻米的陈化机制提供了理论依据。

关键词： 高效液相色谱法 丙二醛 稻米 脂肪氧化酶同工酶 陈化