文献类型： 中文期刊
作者： 滕斌 1 ; 李阳生 2 ; 李泽福 1 ; 罗志祥 1 ; 吴敬德 1 ; 杜士云 1 ; 张瑛 1 ;
作者机构： 1.安徽省农业科学院水稻研究所/安徽省水稻遗传育种重点试验室
2.武汉大学生命科学学院/杂交水稻国家重点实验室
关键词： 高效液相色谱法;丙二醛;稻米;脂肪氧化酶同工酶;陈化
期刊名称： 核农学报
ISSN： 1000-8551
年卷期： 2015 年 29 卷 12 期
页码： 2307-2312
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为减少醛类、可溶性糖类物质对水稻LOX同工酶终产物丙二醛(MDA)测定的干扰作用,通过高效液相色谱法,研究了水稻LOX同工酶活性差异材料在高温高湿与常温常湿2种处理下MDA含量的差异。结果表明,LOX-3、LOX-1,2对MDA的贡献分别在第4天和第2天达到最高值。通过比较LOX-3和LOX-1,2的MDA最高值及其产生的时间可知,LOX-1,2对MDA的贡献速度约为LOX-3的2倍。因此,脂肪氧化酶LOX-1,2进攻膜脂、启动膜脂过氧化过程明显快于LOX-3。该研究为探究稻米的陈化机制提供了理论依据。
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