鸡肉加工过程中微生物控制的探讨

章薇; 吴娟; 熊国远; 《畜牧与饲料科学 》 2010

摘要：鸡肉富含各类营养成分,为微生物生长提供了充足的营养条件,极易受到不同程度的污染。因此,如何有效控制病原菌对鸡肉制品的污染,保证肉品食用安全已经成为人们普遍关注的话题。结合加工鸡肉的生产实践,就如何在鸡肉加工环节控制微生物的污染展开讨论,并提出了可行的解决方案。

关键词： 鸡肉 微生物控制 肉品加工 质量安全