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鸡肉加工过程中微生物控制的探讨

文献类型： 中文期刊

作者： 章薇 1 ; 吴娟 1 ; 熊国远 1 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院畜牧研究所

关键词： 鸡肉;微生物控制;肉品加工;质量安全

期刊名称： 畜牧与饲料科学

ISSN： 1672-5190

年卷期： 2010 年 31 卷 05 期

页码： 99-100

摘要： 鸡肉富含各类营养成分,为微生物生长提供了充足的营养条件,极易受到不同程度的污染。因此,如何有效控制病原菌对鸡肉制品的污染,保证肉品食用安全已经成为人们普遍关注的话题。结合加工鸡肉的生产实践,就如何在鸡肉加工环节控制微生物的污染展开讨论,并提出了可行的解决方案。

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