茶叶中的糖苷化合物及对红茶香气的影响

黄建琴; 《茶业通报 》 1999

摘要：糖苷化合物是一类存在于鲜叶中的红茶香气前体物,本文在此就其种类分布和相关酶类,在红茶加工中的变化及对红茶香气的影响作了讨论。

关键词： 糖苷化合物 红茶 香气