茶叶中糖苷酶类的研究进展

丁勇; 《中国茶叶加工 》 2001

摘要：概述了茶叶中糖苷酶类的提取与纯化、作用底物、作用机理、活性特征等方面的最新研究进展,并简析了糖苷酶类的应用研究现状,以及今后的研究方向。

关键词： 糖苷酶类 醇系香气 糖苷 水解作用 酶活性 研究