解决竹笋小包装笋丝褐变的工艺技术

程华平; 宋瑞芳; 《安徽农业科学 》 1999 CSCD

摘要：生产竹笋小包装即食食品是乡镇企业提高竹笋附加值的重要手段，而Ｆｅ３＋ 与笋丝表面化学成分络合形成黑色物质严重影响了产量质量。笔者通过研究，解决了笋丝褐变问题。

关键词： 竹笋笋丝 褐变 处理工艺