自然发酵和活性干酵母发酵金秋梨酒研究

严红光; 雷帮星; 刘伦沛; 陈江华; 《酿酒科技 》 2010

摘要：采用人工活性干酵母和自然发酵两种发酵方式发酵生产金秋梨酒。结果表明,采用安琪活性干酵母发酵,相比自然发酵,发酵期短2 d,发酵后残糖低24 g/L,酒精度高2.9%vol,感官评价较优,自然发酵方式成本较低。

关键词： 果酒 金秋梨 发酵方式 活性干酵母 自然发酵