酸豆奶生产工艺的研究

郭兰兰; 《安徽农业科学 》 2003 CSCD

摘要：就酸豆奶的生产工艺进行了探讨 ,对浸泡时间、配料成分、接种量和比例、发酵时间和温度进行了筛选 ,经过反复实验后确定了最佳接种量为 2 % ,最佳发酵时间和温度分别为 3～3.5h和 42℃。

关键词： 酸豆奶 接种 发酵 生产工艺