宰前小群体抗应激措施对猪肉品质的作用

张伟力; 何美德; 陶立; 王立克; 程广龙; 《家畜生态 》 1995

摘要：本试验根据目前小规模手工屠宰的需要，设计了一套禁食休息，隔日屠宰，小群隔离的宰前抗应激处理措施。并对５０头商品猪（５个品种组合１０个屠宰轮次）进行了宰后肉质检测，未发现ＰＳＥ（水样肉）等应激徵侯。肉的ｐＨ值、肉色、系水力、滴水损失、拿破率、烹煮损失、多汁感均正常或优良。因此，这些宰前抗应激措施对当前尚未规范化的小规模屠宰单位有实际参考价值。

关键词： 应激，屠宰，猪，肉质