我国制茶工艺技术的发展与方向

王文杰; 徐卫兵; 雷攀登; 吴琼; 方吴云; 《中国茶叶加工 》 2012

摘要：本文概述了我国制茶工艺技术的发展与方向:在乌龙茶(青茶)加工工艺中引入"台式"乌龙茶轻萎凋、轻摇青等做法,创造出偏绿型的清香型乌龙茶;在工夫红茶加工干燥工艺中,引入做形辅助成形工艺;在普洱茶加工中引入黑茶人工后发酵工艺,创制出熟普;乌龙茶做青工艺渗透到绿茶与红茶的加工中;将多种加工工艺有效结合,改善目标茶香气、滋味等感官品质。制茶工艺技术发展成效卓著,丰富了茶叶产品类型,提升了产品质量。

关键词： 清香型乌龙茶 红茶初干做形工艺 熟普 工艺渗透 工艺结合