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程华平; 宋瑞芳; 《安徽农业科学 》 1999 CSCD
摘要:生产竹笋小包装即食食品是乡镇企业提高竹笋附加值的重要手段,而Fe3+ 与笋丝表面化学成分络合形成黑色物质严重影响了产量质量。笔者通过研究,解决了笋丝褐变问题。
关键词: 竹笋笋丝 褐变 处理工艺
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