即食山竹笋玻璃罐头加工工艺研究

程华平; 李翠红; 《安徽农学通报 》 2015

摘要：以当地山竹笋为主要原料,结合产区企业生产条件,研究了蒸汽常压杀菌排气、不同油封处理和笋丝褐变防控等生产工艺,获得了即食山竹笋玻璃罐头加工工艺技术;生产的产品笋丝呈淡黄色、笋肉脆嫩,符合国家相关产品质量卫生标准。

关键词： 山竹笋 即食笋丝 加工工艺