牛乳重要营养品质特征的研究进展

杨永新; 王加启; 卜登攀; 袁廷杰; 杨晋辉; 周凌云; 《食品科学 》 2013 北大核心 CSCD

摘要：牛乳营养组成非常丰富,乳蛋白和乳脂肪是表征牛奶营养品质的重要指标,并受诸多因素的影响。本文综述遗传、环境和饲养管理等因素对乳蛋白和乳脂肪组分及含量的影响,以及牛乳蛋白和乳脂肪酸的特征性含量和比值。

关键词： 乳蛋白 乳脂肪 牛乳 脂肪酸