炒制作业在“祁红”初干中的使用效果研究报告

王文杰; 黄建琴; 《中国茶叶加工 》 2001

摘要：为提高“祁红”初制生产中祁红毛茶的成条率,本研究提出在“祁红”初干工艺中施以炒制作业,并研究其作用效果及对“祁红”品质的影响。结果显示:炒制可使祁红毛茶等次提高0.5～1个等;“祁红”香型不变,香气得以发展;生化成分中5种主要儿茶素保留量及4种茶黄素含量增加,浓度增强;感官审评结果与理化成份的检验结果相吻合;使用此项技术可获得显著经济效益。

关键词： 炒制作业 “祁-红”品质 化学成分 香气 效益