水稻脂肪氧化酶研究进展

高山; 张瑛; 宋美; 吴跃进; 陈素生; 《安徽农业科学 》 2005 北大核心 CSCD

摘要：近年来的研究表明 ,稻谷储藏期间脂质的氧化是导致稻谷陈化变质的最主要因素 ,其中脂肪氧化酶是脂质降解的关键酶。根据近几十年的国内外研究资料 ,对脂肪氧化酶的作用、检测技术和耐储藏的水稻品种选育等方面的重要进展进行了综述。

关键词： 水稻 储藏 陈化变质 脂肪氧化酶 检测技术