桑椹果醋风味物质的GC/MS分析

王储炎; 范涛; 桂仲争; 蔡翔云; 任子旭; 方银; 《中国调味品 》 2013 北大核心

摘要：采用顶空固相微萃取法来提取桑椹果醋中的风味物质,利用气相色谱质谱法对风味物质进行检测,然后结合谱库检索技术对其化合物进行鉴定,最后应用峰面积归一化法测定各成分的相对含量.试验共分离鉴定出53种风味物质,分别为酯类(21种)、醇类(13种)、酸类(9种)、酮类(1种)、醛类(2种)、酚类(1种)、杂环类(3种)、烃类(3种).相对含量中最高的是醇类,为61.62%;其次为酯类,相对含量为19.92%;酸类物质含量为11.32%.

关键词： 桑椹果醋 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 风味物质 分析