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资源类型: 中文期刊
作者:熊国远(精确检索)
作者:徐幸莲(精确检索)
作者:章薇(精确检索)
作者:吴世义(精确检索)
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麻辣兔肉丁的综合保鲜技术研究

食品科学 2009 北大核心 CSCD

摘要:根据栅栏因子保鲜理论,采用多种栅栏因子科学合理的组合,并通过改进工艺,对麻辣兔肉丁进行了综合保鲜研究。结果表明,添加复合防腐剂(0.05% Nisin、0.05%溶菌酶、2%乳酸钠)组成的天然复合保鲜液,采用瞬间翻炸、水浴热处理(85~90℃、水浴杀菌30min、2次,中间急速冷却)的综合保鲜技术可使麻辣兔肉丁在常温下(15~20℃)贮藏240d。

关键词: 兔肉丁 综合保鲜 复合保鲜液 瞬间翻炸 二次杀菌

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