甘薯品种内涵品质与发酵酒精产量关系的初步研究

刘小平; 胡建勋; 王钰; 刘保家; 黄克来; 《安徽农业科学 》 1997

摘要：通过对不同甘薯品种的内涵品质分析，及糖化、ＣＯ２失重、出酒精率试验，结果表明，不同甘薯品种内涵品质存在差异，反映在酒精生产上出酒精率不同，反应速度不同。甘薯品种的干率、淀粉率、粉浆还原糖含量及反应时ＣＯ２释放量愈高，则出酒精率愈高；薯干水分和灰分含量愈高，则出酒精率愈低。

关键词： 甘薯；品种；酒精；发酵