专利类型： 中国发明申请

专利权人： 安徽省农业科学院农产品加工研究所

发明人： 杨松;尤逢惠;鄢嫣;闫晓明;宋亚琼;陈敏

专利号： CN201610485274.3

摘要： 本发明涉及一种鹅肉香精，制备原料包括鹅肉水解混合液、还原糖、氨基酸、食盐和魔芋胶，所述鹅肉香精的制备方法包括：预处理、初步水解、综合水解、原料混合，结晶等。该鹅肉香精与传统的鹅肉及其他肉类香精的生产相比，产品的香气、性状及香味稳定性有很多提高，本发明在传统木瓜蛋白酶和脂肪酶的水解基础上，引用一种复合风味蛋白酶对初步水解的鹅肉及鹅皮水解液进一步水解，使鹅肉产品进行彻底水解，提高水解度和产品得率，并且减少了产品中的苦味，优化了产品的口感。本发明的制作过程绿色环保，采用天然原料，满足了人们对传统风味的需求，加工工艺简单可控，有利于食品生产的工业化和标准化。