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丝胶蛋白的乳化性能及其影响因素的研究

文献类型： 会议论文

第一作者： 代君君

作者： 代君君 1 ; 范涛 1 ; 吴传华 1 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院蚕桑研究所 安徽合肥 230061

关键词： 丝胶蛋白;乳化活性;离子强度;蛋白浓度;pH值

会议名称： 中国蚕学会第六届青年学术研讨会

主办单位： 中国蚕学会

页码： 852-856

摘要： 乳化活性是蛋白最重要、最基本的功能之一。本文对丝胶蛋白的乳化活性及其影响因素做了研究，结果表明：丝胶蛋白的乳化性能较好，乳化活性受蛋白质浓度、pH值、离子强度、温度等因素影响。乳化性能随着蛋白浓度的增加逐步增大，在pH值为4时乳化活性和乳化稳定性达到最小值，且乳化活性在20℃和50℃之间是随温度的升高而增加，50℃以上随温度的升高而减小，离子浓度在0.6M时乳化效果最好。

分类号： S881.24`O648.23

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