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放养与笼养对宣城麻黄鸡肌肉品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 吴东 1 ; 夏伦志 1 ; 熊国远 1 ; 陈丽园 1 ; 许月英 1 ; 赵瑞宏 1 ; 张新 2 ; 程玉冰 2 ; 曹永红 2 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院畜牧兽医研究所

2.合肥华仁生物技术有限公司

关键词： 宣城麻黄鸡;肌纤维直径;肌肉色泽;质构;饲养方式

期刊名称： 家畜生态学报

ISSN： 1673-1182

年卷期： 2008 年 29 卷 06 期

页码： 44-47

摘要： 试验对20只宣城麻黄鸡在放养和笼养条件下腿部肌肉品质进行了测定,结果表明:(1)笼养组腿肌亮度(L)、黄度(b)分别较放养组高4.23%和32.05%,差异显著(P<0.05);蒸煮损失、硬度、黏性和咀嚼性分别较比放养组高20.96%、44.38%、35.72%和33.50%,差异极显著(P<0.01);而pH24、红度(a)、弹性、粘聚性和肌纤维直径,两组差异不显著(P>0.05)。(2)笼养状态下,腿肌肌纤维直径与弹性、咀嚼性相关性均为显著正相关(P<0.05),与L为显著负相关(P<0.05);其它肉质指标间均为不显著相关(P>0.05);放养状态下,腿肌肌纤维直径与弹性、咀嚼性、L相关性均为不显著正相关(P>0.05),而与蒸煮损失相关性为极显著正相关(P<0.01),与pH24极显著负相关(P<0.01);L与蒸煮损失为极显著正相关(P<0.01),b与弹性为显著正相关(P<0.05)。其它肉质指标间也均为不显著相关(P>0.05)。

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