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稻田与池塘养殖中华鳖日本品系的体组成及营养品质比较

文献类型： 中文期刊

作者： 何吉祥 1 ; 陈静 2 ; 宋光同 2 ; 汪翔 2 ; 吴本丽 2 ; 武松 2 ; 孙和权 3 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院水产研究所;安庆市西江水产养殖股份有限公司

2.;安徽省农业科学院水产研究所;安庆市西江水产养殖股份有限公司

3.;安徽省农业科学院水产研究所;安庆市西江水产养殖股份有限公司;

关键词： 中华鳖日本品系;养殖模式;营养品质;质构特性

期刊名称： 安徽农业大学学报

ISSN： 1672-352X

年卷期： 2017 年 06 期

页码： 1005-1009

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对稻田和池塘养殖的2组中华鳖日本品系的形体指数以及肌肉和裙边的水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、氨基酸组成和质构特性进行了对比分析。结果显示:(1)稻田鳖与池塘鳖的肝体指数、裙体比和体脂率差异不显著(P>0.05)。(2)稻田鳖与池塘鳖的肌肉、裙边水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分和氨基酸组成无显著差异(P>0.05),进一步分析显示,池塘鳖肌肉氨基酸总量、必需氨基酸和呈味氨基酸含量高于稻田鳖,稻田鳖裙边氨基酸总量、必需氨基酸和呈味氨基酸含量高于池塘鳖,两者均具有较高的营养价值。(3)池塘鳖肌肉的硬度、粘性和胶黏性显著高于稻田鳖(P<0.05),裙边的硬度、胶黏性和咀嚼性显著高于稻田鳖(P<0.05),稻田鳖肌肉和裙边的口感优于池塘鳖。

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