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不同筋力小麦品种的粉质分析

文献类型： 中文期刊

作者： 黄晓荣 1 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院作物研究所安徽省农作物品质改良重点实验室

关键词： 小麦;筋力;粉质分析

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2009 年 37 卷 26 期

页码： 12869-12870

收录情况： 北大核心

摘要： [目的]解析不同筋力小麦品种的粉质参数并探讨其差异。[方法]以强筋小麦皖麦38、中筋小麦皖麦44和弱筋小麦皖麦48为供试品种,应用粉质仪测定3个小麦品种的粉质参数。[结果]皖麦38、皖麦44和皖麦48的小麦粉吸水率分别为63.2%、55.8%和55.0%,其中强筋小麦粉的吸水率最高。小麦粉的面团形成时间随着筋力的减弱而缩短,皖麦38、皖麦44和皖麦48的面团形成时间分别为5.8、5.5和1.5 m in。皖麦38、皖麦44和皖麦48的面团稳定时间分别为10.7、7.2和3.6 m in。小麦粉的面团弱化度随着筋力的减弱而增加,皖麦38、皖麦44和皖麦48的面团弱化度分别为29、41和91。皖麦38、皖麦44和皖麦48的评价值分别为105、85和44。[结论]试验得到的粉质参数较好地反映了供试小麦品种的筋力,该测定方法值得推广应用。

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