您好，欢迎访问安徽省农业科学院 机构知识库！

金色鳜鱼与普通鳜鱼肌肉营养成分的比较分析

文献类型： 中文期刊

作者： 胡玉婷 1 ; 江河 2 ; 凌俊 2 ; 段国庆 3 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院水产研究所

2.;安徽省农业科学院水产研究所

3.;安徽省农业科学院水产研究所;

关键词： 鳜;营养成分;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 水产养殖

ISSN： 1004-2091

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 36-41

摘要： 比较分析了金色鳜鱼选育群体与普通养殖鳜鱼肌肉的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸的组成。结果显示:金色鳜鱼和普通鳜鱼的粗脂肪含量分别为0.91%、1.41%,差异具有统计学意义(P<0.05);水分、灰分和粗蛋白含量差异不具有统计学意义(P>0.05)。两群体17种氨基酸(不包括色氨酸)中除丝氨酸外组成基本一致,无统计学意义差异(P<0.05);7种必需氨基酸(EAA)总量分别为6.52%和6.84%;鲜味氨基酸(DAA)含量较高,分别为6.68%和6.63%;必需氨基酸指数(EAAI)分别为86.76、88.77。EAA/TAA分别为39.40%、39.58%,EAA/NEAA的比分别为75.55%、76.25%。所含人体必需氨基酸总量及构成比例均符合FAO/WHO标准。基于氨基酸评分(AAS)的金色鳜鱼和普通鳜鱼的第一、第二限制性氨基酸均分别为缬氨酸、亮氨酸;基于化学评分(CS)的金色鳜鱼第一、第二限制性氨基酸分别为异亮氨酸、缬氨酸,普通鳜鱼第一、第二限制性氨基酸分别为苯丙氨酸+酪氨酸、异亮氨酸。肌肉中19种脂肪酸中除C16∶1外均无统计学意义差异,其中单不饱和脂肪酸含量(MUFA)分别为38.74%和39.02%,多不饱和脂肪酸含量(PUFA)分别为29.07%和28.84%、EPA+DHA含量较高(7.01%,7.06%)。综合分析认为,金色鳜鱼和普通鳜鱼肌肉均有较高营养价值,之间无统计学意义差异。

  • 相关文献

[1]野生与池养麦穗鱼营养成分比较. 胡玉婷,江河,凌俊,段国庆,周洵,陈冬林. 2017

[2]太平湖放养与池塘养殖鳙肌肉营养成分的比较分析. 胡玉婷,江河,凌俊,段国庆. 2017

[3]白菜型油菜黄籽外显率与脂肪酸、氨基酸含量的典型相关分析. 赵成松,李强生,赵仁渠,王毅,檀华蓉,余海河. 1991

[4]NaCl对鳜咽腔上皮味感觉细胞膜电位的影响及离子机制. 卢文轩,杨秀平,黄江峰. 2000

[5]鳜和金色鳜仔鱼早期发育与不可逆生长点确定. 段国庆,江河,胡玉婷,凌俊,钱克林,侯冠军. 2018

[6]虾稻鳜共作生态种养技术研究. 吴明林,崔凯,李海洋,侯冠军,蒋阳阳,季索菲. 2018

[7]鳜胚胎细胞系的建立与应用. 陈晓武,申亚伟,赵金良,吴明林. 2018

[8]金色鳜鱼选育群体与野生群体的遗传变异分析. 胡玉婷,段国庆,凌俊,江河,侯冠军. 2018

[9]金色鳜鱼选育群体与野生群体的遗传变异分析. 胡玉婷,段国庆,凌俊,江河,侯冠军. 2018

[10]鳜源致病性舒伯特气单胞菌的分离鉴定及药敏试验. 陈红莲,王永杰,鲍俊杰,孙雯,张静,侯冠军,程云生. 2023

[11]牛乳重要营养品质特征的研究进展. 杨永新,王加启,卜登攀,袁廷杰,杨晋辉,周凌云. 2013

[12]卵黄中脂肪酸含量的变化对鸡胚组成的影响. 李吕木. 1998

[13]不同生育期燕麦干草脂肪酸成分分析. 郑鸿丹,徐智明,李志强. 2015

[14]丁香油对蟹黄鲜虾酱贮藏品质的影响. 陈小雷,胡王,马朝彬,凌俊,段国庆,鲍凯. 2020

[15]人工加速老化对茶叶籽储藏特性的影响. 马跃青,张雷,吴卫国,张远宾,张瑛,张正竹. 2012

[16]牛乳中体细胞数与脂肪酸含量的相关性分析. 赵小伟,杨永新,黄冬维,赵辉玲,程广龙. 2015

[17]20个苜蓿品种不同生育期脂肪酸组成分析. 郑鸿丹,徐智明,李志强. 2015

[18]小苏打水酶法提取鳜鱼油及品质分析. 周蓓蓓,吕亚宁,李正荣,吴明林,蒋阳阳,崔凯,李海洋. 2023

[19]发酵牡丹籽粕对黄山黑鸡生产性能、蛋品质、蛋黄中脂肪酸含量及血清生化指标的影响. . 2024

[20]后熟过程对封鳊鱼风味物质及氨基酸、脂肪酸组成的影响. 周蓓蓓,吴向骏,张雷,陈小雷,吴明林,蒋阳阳. 2021

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：安徽省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台